(波士顿派的配)
【戚风蛋糕】(8寸烤模)：
烘焙原料：
a 蛋黄 3个 (或 52g)
b 糖 1/3杯 (或 78g)
c 盐 1/4小匙 (或 2g)
d 牛奶 1/3杯 (若用奶水 则50g)
e 沙拉油(light oil) 1/4杯 (或52g)
f 低筋面粉 过筛后1杯(或100公克)(过筛两次) (如果是杂货店的零售面粉则用3/4杯)
g 发粉 1小匙 (或 4g) (过筛)
h 香草粉 1/4小匙 (或香草精 1g)
i 蛋白 3个(或120g，可用小蛋3颗，大蛋2.5颗)
j 塔塔粉 1/4小匙 (或 0.67g)
k 糖 1/4杯 (或 62g)
烘焙过程：
(烤箱预热175℃或 350度f)
1. a+b+c 搅拌至糖融解，加入de，搅拌均匀。
2. fgh混合均匀，加入(1)拌匀，过筛。
3. i+j 打至起泡，加入k (分两次加入) 打至接近干性发泡。
4. 先取1/3蛋白加入(2)拌匀，再将2/3蛋白倒入拌匀。
5. 倒入烤模后用橡皮括刀将糊料切拌几下，释出大气泡，放入烤箱烤约30-35分钟 (九寸脱底模烤25分钟，八寸玻璃模烤35-40分钟)
6. 烤好后立即倒扣至凉，才脱模，从中间切成两等份或三等份，中间抹鲜奶油卡士达酱，上面撒上糖霜，冷藏后食用。
【卡士达酱】
材料：
3颗蛋黄、3大匙面粉(中筋)、 1/2杯糖(2大匙糖)、 1杯牛奶 、打发的鲜奶油1/2杯
做法：
1. 蛋加糖加面粉搅匀，放一边。
2. 用小锅将牛奶加热，牛奶滚后将一半的牛奶冲入蛋黄液搅拌，拌匀后再倒入锅中与另一半牛奶搅拌煮至浓稠立即离火，凉后冷藏。
3. 冷藏后加一小匙蓝姆酒，拌入发泡鲜奶油1杯。
注：若只做一层夹层只需一半份量，做两层夹层用全部份量。
