(日式乳酪蛋糕)
烘焙原料：
椭圆形乳酪蛋糕模四个/ 或6寸圆模4个/ 或8"*2"圆型模4个 (括弧为一半份量适合(8")9"*3"圆型脱底模1个)【为1/4份量】
a 鲜奶 500g (250g)【125g】
b 奶油乳酪 cream cheese 400g (200g) 亦可增加份量 500g(250g)【100g】
c 奶油(含盐亦可) 175g (87.5g) 用越好的奶油越香【44g】
d 低筋面粉 75g (37.5g) 【18.75g】
e 玉米粉 corn starch 35g (17.5g)【8.75g】 (亦可用低筋面粉代替，全用低筋较好吃， 加入玉米粉较易成功)
f 蛋黄 150g (75g)【37.5g】
g 蛋白 300g (150g)【75g】
h 糖 175g (87.5g)【43.75g】
i 塔塔粉 少许 1/2小匙 (1/4小匙)(1/8小匙或一小撮)
烘焙过程：
烤箱预热：专业烤箱220℃(尚朋堂230度c)(烘王 210℃)
1. 取一大钢盆， a+c 用小火加热煮至滚，边煮边搅拌避免焦掉， 滚后立即熄火。 2. b 加入(1)，搅拌至乳酪融化 (b加入时拨开成小块状)。 3. de过筛，加入(2)， 用打蛋器快速搅拌，不然容易结粒，拌匀为止。(此时面筋大概烫断了，不会有筋性) 4. (3)降温至约50~60℃(或以手指试温不烫程度)，加入全部蛋黄，搅拌均匀即可，放置一旁稍待凉备用。(面煳要有一点温度，不能太冷) 5. 烤盘内抹白油，洒上高筋面粉或椰子粉防沾，将多余的粉倒掉，(底部可铺上烤盘纸比较好脱模. )。若用脱底模或烤盘外层要包上一层铝箔纸以防水进入。 6. 蛋白加塔塔粉打至起泡，糖分两次加入，打至湿性发泡，蛋白煳不能太干(蛋白糊仍会流动) (若用桌上型搅拌器可以一次加入不需分别加入。). 7. (6)分两次加入(4)，若想加柠檬汁可于此时添加30g (15g)。(注意：加入柠檬汁后面糊会稍微消泡，要迅速装模入炉烘烤) 8. 装模， 约8.5分满，将烤模放在装冷水的烤盘上做隔水加热，烤模下方另放一个大烤盘，大烤盘装【温热水】，水高度约面糊模的1/3~1/2。(或外围烤盘1/2高度)
将下火关掉，入炉烘烤至上色(约10分钟)，将上火关掉只开下火，然后将烤箱打开让热气流失一些，(要让烤箱降温到100度，这是非常重要的步骤!)，温度降为100℃继续闷烤30~40分钟左右(此为专业烤箱温度)。用手试压蛋糕中间有弹性即可，约40~50分钟， 蛋糕会膨胀(有点像【蒸烤】方式， 若水滚了要加冰块降温)。 一般烤箱之烤温及时间依烤箱型号及烤模型状/大小/ 面糊高度而形成很大差异，要自行试验 (椭圆形乳酪蛋模： 烘王上火约210℃，10分钟后关上火，下火调成约80℃) 9. 趁热取出脱模，表面刷上一层镜面果胶(比较漂亮及好吃，若买不到镜面果胶可省略)， 凉后入冰箱冷藏至完全冰凉才可食用(组织才会稳定)。
