(核桃豆沙馅月饼的配方)
烘焙原料：
转化糖浆：白糖300克，水150克，柠檬汁40克。
枧水：小苏打1克，清水3克。
饼皮：枧水4克，转化糖浆80克，花生油30克，高粉15克，低粉110克。
月饼表面：蛋黄1个，蛋白1/3个。
核桃豆沙馅：优质红豆500克，水适量，冰糖适量，白糖适量，油适量，炼乳50克，核桃仁适量。
烘焙过程：
1、糖和水混合，调一下，让糖稍溶化。 2、中火烧开，加柠檬汁稍开后调小火，不搅拌。 3、小火熬50分钟（注意，建议熬30分钟就可以了）。 4、将枧水，转化糖浆和花生油混合，用刮刀拌匀。 5、筛入粉类，用刮刀拌匀成耳垂般软的面团。 6、包上几层保险膜，放冰箱冷藏松弛2小时以上。
7、红豆放清水中泡一晚上，第二天放电饭煲中煮开后调成煮粥状态，加冰糖煮到烂。 8、捞出红豆，沥干水分。 9、锅内放少量油，烧热后倒入红豆炒，一边炒一边加油，根据口味加白糖。 10、炒到豆沙发干后盛出放凉。 11、核桃仁放烤箱中150度烤几分钟。 12、取适量豆沙和核桃仁捏成35克左右重的圆球，待用。（这个可以和15克饼皮做成50克的月饼）
13、取适量饼皮，压扁，包入馅料，用虎口将饼皮往上推，包满整个馅料，成圆球形。 14、薄薄滚上一层粉。 15、模具内洒少量粉，抹匀后将多余的粉倒出。 16、将月饼胚子放入模具中，左手压住模具底部，右手用力将月饼压出形状后脱模。 17、月饼上稍微喷点水，放入预热200度的烤箱内烤10分钟左右上色后取出放凉。 18、轻轻刷上一层蛋液，再入烤箱烤6分钟取出放凉。 19、重复第18步。（各家烤箱脾气不一样，这里仅供参考）。 20、放凉后放入密封器具中放两天等待回油。
