法式千层饼的配方与制作

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材 料

用 量

单位

操 作 方 法

饼皮：

1. 将1+2+3拌匀后慢慢加入4混合均匀；
2. 将A冷藏至稍硬后三折三次后开面，抹上内馅后卷起来冷藏至硬，切片后进烤箱烘烤。

烤温：180℃/150℃ 烤20分钟

1

低筋面粉

500g

2

黛妃高脂可可粉

30g

3

奶油

500g

4

水

300g

内馅：

1. 将1+2稍打发后分次加入3至充分吸收后依序加入后几项食材拌匀即可；（注：9+10事先浸泡好）

卡仕达馅制作：

1. 牛 奶 500g

淡奶油 100g
细 糖 50g
香草棒 1/4根

1. 蛋 黄 90g

玉米粉 30g
过程：将1部分混合烧开后加入2部分，回煮至浓稠。

1

奶油

150g

2

糖粉

150g

3

鸡蛋

3ea

4

杏仁粉

150g

5

玉米粉

25g

蛋糕屑

qs

6

卡士达馅

190g

7

樱桃酒

qs

8

黛妃耐烘烤巧克力豆

qs

9

葡萄干

qs

10

君度酒

qs