红茶巧克力卷的配方与制作

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材料

用 量

单位

操 作 方 法

蛋糕：

1. 将2烧开后冲入1，焖3分钟后过滤，鲜奶加回280g的量；
2. 将3加入A烧开，加入4搅匀；
3. 6+7大撒加入B搅匀加5拌匀；
4. 8加入塔塔粉2g，打至乳白状，加入9打至7成发和C拌匀，铺入烤盘。

烤温：180℃/160℃ 烤15分钟

1

红茶叶

30g

2

鲜奶

280g

3

奶油

200g

4

低筋面粉

280g

5

香草酱

qs

6

蛋黃

340g

7

鸡蛋

200g

8

蛋白

500g

9

细砂

240g

内馅：

1. 将1打软化加入2，搅匀；
2. 3+4煮至浓稠加5搅匀后加入A；
3. 将7烧至80℃冲入6搅至乳化后加入B搅匀。

组合：将蛋糕切割后挤入内馅，用烤盘纸包好成卷，进冰箱冷藏后切割成型。

1

奶油芝士

280g

2

淡奶油

80g

3

蛋黃

80g

4

细砂

100g

5

吉利丁片

7.5g

6

黛妃调温苦甜巧克力72%

200g

7

鲜奶油

350g