炭烧月饼
烘焙原料：
一，面团
1.全蛋100克 蛋黄50克 糖粉450克 奶粉120克
2.奶油800克 精盐5克 碳烧咖啡5克
3.低筋粉1000克 泡打粉8克
二，馅料
1.花生沫210克 核桃沫100克 肉松150克 精盐12克 味精4克 辣椒粉4克 糖粉140克 水 60克 冬瓜丁100克 色拉油110克
2.熟粉180克
3.白豆沙300克
烘焙过程：
（一）
配方（2）奶油加工：将奶油加热，煮至焦化，
（二）
咖啡略加热水溶化，加入（一）内搅拌均匀
1.取面团配方中的（1）料，用慢速拌匀，加入工艺（一、二原料继续用慢速搅拌均匀，（注意：不可用快速，奶油不能打发）
2.配方（3）的原料，混合，过筛，加入到工艺（一）柔和拌匀，（面团静置30分钟）
3.取馅量配方中的（1）料，拌匀，加入配方（2）拌匀，最后加入配方（3）混和柔匀。
4.皮料与馅料比例为4：6
5.成形和，用铝铂纸包裹后再置盘。
6.炉温：上火200度 下火170度，时间20分钟±2。(注：此配方由胡庆刚提供)
