维也纳蛋糕的配方与制作

(维也纳蛋糕的制作)
烘焙原料：

8寸的量 76g巧克力、4匙牛奶、76g黄油、60g糖、蛋黄4个、蛋白4个、低筋面粉80g。

烘焙过程：
1、76g巧克力+4匙牛奶隔水融化（水温不能太高，刚热就可以了，巧克力泡在牛奶里不停搅动自然会慢慢融化，水温过高会破坏巧克力的味道的）； 2、加入76g黄油+20g糖搅拌均匀； 3、蛋黄4个，分次加入打匀； 4、筛入低粉80g，轻轻拌匀备用（可以加一匙白兰地酒去蛋腥味的）； 5、蛋白4个+40g糖打至硬性发泡； 6、蛋白和蛋黄糊混合均匀倒入模具中，倒数第二层180度30分钟。

【简介】：据说世界著名的巧克力蛋糕，是来自于维也纳的蛋糕，在1832年创制并献给梅特民王子，原始配方一直被视为秘方。这款蛋糕本属于面糊类蛋糕，却是将蛋白单独打发，改善了普通面糊类蛋糕粗糙厚重的缺点，口感上很细腻。