(红豆面包卷的制作)
烘焙原料：
A 高筋面粉210克、低筋面粉56克、奶粉20克、细砂糖42克、盐1/2小勺、干酵母6克(2小勺)、全蛋30克、水85克、黄油22克、红豆沙适量 B 汤种：高筋面粉25克、水125克 烘焙过程：
1、25克高筋面粉中加入125克水，搅拌均匀，置于火上低火加热至60度后离火放凉，期间不停搅拌直至成糊状，极为汤种。 2、干酵母溶于温水，与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团。再把黄油加入，慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜。 3、揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右。 4、发酵好的面团取出，轻揉排气，分割成9份滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。 5、松弛好的面团用手掌压扁，包入适量红豆沙，收口朝下压扁，用擀面杖擀成椭圆形的面片，用利刀在面片上斜着划3刀，只划穿上面这层面皮，露出豆沙馅即可。把面片翻个面，卷成卷放到烤盘上，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍左右大。 6、烤箱预热165度，在面团表面刷一层全蛋液，置于烤箱中层20分钟左右即可。 小贴士：
1、第一次发酵时，判断是否发酵完成的方法：用一个手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩或下陷，即发酵完成。 2、将待发酵的面团，与一杯温水同时放入微波炉内，可缩短发酵时间。 3、面包刚出炉时不要着急吃，因为此时面包中的酵母还没有完全失效，面包中有很多二氧化碳气体，立刻食用对健康不利。要等面包放凉后，酵母停止作用了，二氧化碳全部排出，即可食用。
