(伯爵红茶玛芬的配方)
烘焙原料：
a 奶油 40% 【80g】(室温软化)
b 糖 50% 【100g】
c 盐 1.25% 【2.5g】
d 脱脂奶粉 7% 【14g】
e 蛋 30%【60g】(打散)
f 水 75%【150g】
g 低筋面粉 100%【200g】
h 泡打粉baking powder 5%【10g】
i 伯爵茶包袋 2包 4g (将茶叶倒出，若茶叶太粗需要切细)
烘焙过程：
(建议用座型搅拌器，使用桨状搅拌头) ※烤箱预热200℃/ 烤盘抹油
1. 将abcd放在搅拌缸中搅拌均匀，转中~高速打发至质地松软，颜色变浅。 2. 将蛋液分次加入，每次都需搅拌均匀之后再加入其他蛋液。 3. 面粉与泡打粉过筛混合均匀。 4. 水与面粉交替加入混合成均匀状态(粉分2次加入)，最后再加入茶叶稍微拌匀，立即装模，倒入至模的1/2高度即可，烘焙时会膨胀一倍以上。 ps：书上做法先加入全部的水再加粉，此时容易油水分离，可先加入部分的粉下去搅拌以避免这种现象。若油水分离现象产生，可将搅拌速度加快搅拌久一些(此时的粉不可以加太多)，即可拌匀。 5. 用190~200℃烤约20~23分钟(需依装模大小及烤箱性能调整)
注：
1. 此为专业用配方，此配方必需用低筋面粉cake flour，做出来像大卖场卖的玛芬口感，切记不能用中筋面粉!
2. 若用松饼方法，可用一半中筋+一半低筋，或全用pastry flour来做，用松饼方法的话油脂可减10%(为30%)，糖可减20%(为30%)，泡打粉需增加1%(为6%)，蛋减少10%(为20%)，水改成牛奶并增加5%(为80%).
基本配方为： Pastry flour 100%，糖 30%，泡打粉 6%，盐 1.25%，蛋(打散) 20%，牛奶 80%，融化奶油 30%
3. 示范材料可做6个大松饼，10~12个普通松饼
4. 参考来源： 专业西点烘焙入门 Professional Baking (Second Edition)
