发酵面种重油蛋糕的配方与制作

发酵面种重油蛋糕的配方与制作

烘焙原料：

面种部分：
配方：
高筋粉 250g
奶粉 40g
糖 50g
酵母 15g
温水 150g

制作工艺：
全部放在一起稍搅拌发一小时后备用。

主部分：
配方：
鸡蛋 660g
糖 300g
盐 5g
低筋粉 500g
即溶吉士粉 40g
发酵好的所有面种
液态酥油 350g
葡萄干 300g

烘焙过程：

1、将白糖和鸡蛋一起搅打起发；
2、面种面团分成小块放进糖蛋桶里面继续搅拌成糊状；
3、加入面粉、油脂搅拌均匀后与葡萄干拌匀装入模具；
4、松弛30-40分钟后表面挤吉士酱（即溶吉士粉加温水调制的）烘烤。用上火190℃，下火190℃，约30分钟。