提子餐包的制作方法

提子餐包的制作方法

烘焙原料：
中种面团 / Sponge
高筋粉 / Bread flour 70%
干酵母 / Dry yeast 0.7%
水 / Water 40%
主面团 / Dough
高筋粉 / Bread flour 30%
干酵母 / Dry yeast 0.3%
马利美膳M500改良剂 / Maurimix Bread Improver M500 0.4%
奶粉 / Milk Powder 4%
细砂糖 / Sugar 20%
盐 / Salt 1.0%
鸡蛋 / Egg 8%
水 / Water 12%
酥油 / Shortening 10%
提子干 / Raisin 15%

烘焙做法：
1. 中种面团原料搅拌成粗糙面团，
要求中种面团温度：22-24 ℃ 发酵时间：2.5-3小时。
2. 除酥油和提子干外，中种面团与主面团中的其它原料搅拌至面团八分扩展。
3. 加入酥油，搅拌至面团全部扩展。
4. 加入提子干（用郎姆酒泡软）拌匀，要求面团温度26-28℃，松弛15分钟。
5. 分割，搓圆，松弛10分钟。
6. 面团造型，放醒发箱。（38℃，85%）。
7. 表面扫全蛋，进炉，炉温：200/190℃，烤12-14分钟。
注：配方中烘焙原料的百分比计算方法请参考烘焙入门