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丹麦水果面包的制作方法

2010-11-03 00:001910
丹麦水果面包丹麦水果面包的制作方法

烘焙原料

烘焙做法

高筋粉 1000g
干酵母 15g
细砂 120g
盐10 g
改良剂10g
奶粉30g
南侨维佳超特级烤焙奶油100g
全蛋200 g
水 450g
南侨丹麦面包专用油 500g
克林姆馅:
牛奶100g
细盐0.5g
全蛋 20g
细砂糖 25g
玉米淀粉10 g
南侨维佳超特级夹心奶油20g
水果装饰面(一份)
奇异果 1/8个
黄桃 1/4个
葡萄 一个
樱桃 1个

1、细砂糖、盐、水、蛋、改良剂搅拌至糖融化,加入面粉、奶粉、酵母、奶油,低速4分钟,高速5分钟拌至扩展。

2、松弛30分钟,冷冻-16~20℃,2个小时。

3、包油三折三次松弛,擀压厚度0.4cm切割尺寸为12×12cm正方形,放入模具挤入克林姆发酵后烤焙.

4、烤好后冷却,装饰水果即可



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