红酒葡萄干面包的制作方法

红酒葡萄干面包的制作方法

烘焙原料:
A：葡萄干60g，红酒（干红，不甜的那种）100G，
B：高粉200G，细砂糖25G，盐1/4小匙，红酒加水（就是泡葡萄干用的水，不要倒掉凑成120g即可）120g，干酵母1/2小匙+1/4小匙，
C：黄油10g
烘焙做法:
1、把葡萄干放在红酒中浸泡3个小时以上，我材料图中的照片就是泡着的样子；
2、把B材料混合揉成团，加入黄油，摔揉至扩展阶段；
3、开始一次发酵，发酵至2倍大；
4、一次发酵结束后，排气，滚圆，饧15分钟；
5、擀成长方形，将充分沥干红酒的葡萄干铺在一边，留一点儿边；
6、将另外一面叠起，盖在有葡萄干的那面上，用叉子将3个边压合，黏紧，并用叉子在面包表面插洞；
7、盖上保鲜膜开始二次发酵30分钟；
8、二次发酵结束后，刷上全蛋液；
9、烤箱170°预热，中层25分钟。