漂流木的配方与制作方法

漂流木的制作方法

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烘焙原料：
中种面团
美国高筋面粉2400克
酵母120克
全蛋900克
细砂糖120克
水480克

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主面团：
美国高筋粉300克
美国低筋粉300克
细砂糖660克
盐48克
面包改良剂15克
土豆泥600克
水240克
黄油1050克
白芸豆2400克
蜜红豆2400克

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烘焙做法：
中种面团
所有材料慢速拌匀，以高速搅打2分钟。
主面团
除黄油、白芸豆、蜜红豆以外的所有材料与中种面团，以慢速拌匀，快速至面筋扩展，加入黄油以慢速拌匀，快速至
面筋完全扩展。最后将白芸豆、蜜红豆加入拌匀。
基本发酵：20分钟
分割：150克 /个，滚圆，静置20分钟。
成型：搓成长条形，卷成纽纹状。
发酵：温度30°C,湿度80%（30分钟）。
烤焙：刷蛋液，撒碎杏仁。210°C/190°C,10分钟。