美薯魔杖的制作方法

美薯魔杖的制作方法

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烘焙原料：
中种
美国高筋粉900克
美国低筋粉600克
干酵母1.5克
水1500克

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主面
美国高筋粉630克
全麦粉120克
美国标准马铃薯雪花全粉112克
麦芽精3克
干酵母3克
盐45克
热水336克

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烘焙做法:
中种
容器用酒精喷饰消毒，所有材料搅拌均匀，发酵。
发酵温度20°C,发酵时间7-8小时。
主面
1、将中种及主面的所有材料进行搅拌，低速搅拌3分钟后再中速搅拌4分钟，搅拌温度26°C.
2、发酵温度28°C,湿度75%，时间1.5小时。轻翻面后再发酵30分钟。
3、分割成200克的面团，滚圆，松弛。刷少许橄榄油，成形纽纹状，最后发酵30分钟，筛高筋粉。
4、入炉，蒸汽。
烘烤时间30分钟。23°C/200°C。