香薯塔的配方与制作方法

香薯塔的制作方法

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烘焙原料：
面团
美国高筋粉1600克
鲜酵母80克
细糖80克
全蛋720克
美国标准马铃薯雪花全粉100克
黄油1000克
美国低筋粉400克
盐36克
奶粉60克
蛋黄160克
热水300克
水340克

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果仁馅
牛奶700克
椰浆140克
细砂糖100克
炼乳180克
美国标准马铃薯雪花全粉180克
巧克力豆200克
果仁酱120克

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烘焙做法：
1、低速搅拌3分钟，再中速搅拌3分钟，加入油后，低速搅拌4分钟，再中速搅拌3分钟。搅拌温度24°C
2、醒发30分钟。
3、面团分割重2500克，冷冻。
4、面团压薄至3MM厚，铺上果仁馅，卷起，切90克/片。
5、最后发酵40分钟。
6、烘烤15分钟。200°C/180°C。