波得多的配方与制作方法

波得多的制作方法

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烘焙原料：
中种面团
美国高筋粉2400克
酵母120克
细砂糖120克
全蛋900克
水480克

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主面团
美国高筋粉300克
面包改良剂15克
美国低筋粉300克
水240克
细砂糖660克
黄油1050克
盐48克
土豆泥600克

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土豆酱
美国标准马铃薯雪花全粉100克
细砂糖50克
牛奶500克
炼乳90克
椰奶100克
酒渍葡萄干140克

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烘焙做法：
中种面团
所有材料慢速拌匀，以快速搅打2分钟。（27°C发酵，120分钟）
主面团
除黄油以外的所有材料与中种面团，以慢速拌匀，快速至面筋扩展，加入黄油以慢速拌匀，快速至面筋完全扩展。
基本发酵：20分钟。
成型：滚圆，放入星形烤模。
烤焙：200°C/230°C,10分钟。
装饰：面包切成锥形切口，灌入土豆酱。切下的锥形面包再盖上切口，表面抹黄油，粘白巧克力。
土豆酱：将牛奶、椰奶、细白砂糖和炼乳一起煮沸后拌入美国标准马铃薯雪花全粉即可，最后加入适量葡萄干。