四辫面包的制作方法

四辫面包的制作方法

烘焙原料：
高筋面粉1000克、白砂糖200克、奶油150克、盐10克、全蛋300克、酵母15克、水果200克、改良剂10克
奶香粉5克、水300克
烘焙做法：
1、先将白砂糖、水、全蛋一起拌至糖溶化。
2、加入高筋面粉、酵母、改良剂、奶香粉慢速拌匀转快速。
3、搅拌至面筋扩展后加奶油、盐先慢后快搅拌。
4、搅拌至面筋完全扩展即可。
5、最后加入水果粒慢速拌匀。
6、面团温度为27度时，覆盖保鲜膜常温发酵30分钟。

7、将面团分成每个50克，用手轻轻将面团搓圆。
8、覆盖保鲜膜松弛约10分钟。
9、将松弛完成的面团擀开。
10、由上而下将面团卷成长条状，以交叉的十字形织成四股辫的形状。
11、排入烤盘后，放入发酵柜以温度38度、湿度75%。发酵至原来体积的2-3倍即可。
12、表面扫上全蛋液，洒上芝麻后入炉以上火180度、下火190度烘烤约18分钟。