五环黑糖蜜面包的制作方法
烘焙原料：
A：全麦面团（汤种）：全麦面粉10克、水70克、
B：高筋面粉150克、全麦面粉100克、红糖25克、盐1/4小匙、即溶酵母粉3克、水100克、黑糖蜜20克
C：无盐奶油15克、蛋白20克、杏仁粒100克
烘焙做法:
1、材料A先用橡皮刮刀拌匀，再用小火边煮边搅煮成糊状，取出放凉，盖上保鲜膜，冷藏约60分钟后备用。
2、做法1的材料与材料B全部混合，先用慢速搅拌成糊，再用中速搅成稍具光滑状。
3、加入无盐奶油用慢速搅入，再用中速搅成光滑具延展性面团。
4、面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。
5、面团分割成5等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约10分钟。
6、面团整形成长约50公分的长条形，在编成五环的形状，将表面刷上均匀的蛋白，再沾裹杏仁粒，进行最后发酵约30分钟。
7、放入已预热的烤箱中，以上火190度、下火160度烘烤约18分钟。
小贴士：
1、搅拌面团出现黏性时，宜改用慢速操作。
2、尺寸长的长条形，可依面团筋性，渐进式的慢慢搓揉，即可整成需要的长度。
