黄金土司的制作方法

黄金土司 烘焙原料：
面团：高筋面粉1000克、盐12克、白砂糖80克、酵母10克、改良剂5克、酥油120克、
全蛋180克、鲜奶油100克、水430克、老面团300克。
全薯馅：蒸熟薯泥750克、白砂糖75克、奶粉50克、奶油50克
烘焙做法：
1、将老面团、白砂糖、水、全蛋加入搅拌缸中，用中速将白砂糖拌溶化。
2、加入高筋面粉、酵母、改良剂，慢速拌匀后转快速搅拌至表面光滑。
3、加入奶油、盐，慢速拌匀转快速搅拌约3分钟。
4、搅拌至面筋扩展至用手可拉出薄膜状。
5、整理成圆形放入烤盘或胶箱内覆盖保鲜膜发酵约30分种，此时面团温度为26度。
6、将面团分成每个100克、用手轻轻搓圆至表面光滑。
7、排入烤盘后盖上保鲜膜，松弛约15分钟。
8、将松弛完成的面团用擀面棍擀开，抹上金薯馅。
9、从上至下卷成长条形，长度与模具的宽度一致。
10、均匀排入已扫油的模具内，放入发酵柜以温度38度、湿度80%作最后醒发，发酵至模具的九分满即可。
11、在表面扫上全蛋液，每个面团中间割一刀。
12、在刀口上撒上酥粒。
13、最后挤上黄金酱后入炉用上火180度、下火220度烘烤25分钟即可。
14、完成。

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