长崎蛋糕的做法

长崎蛋糕

烘焙原料：
4个常温鸡蛋、100g细砂糖、100g高筋面粉、热水25g、蜂蜜10g、味淋15g
烘焙做法：
1、中等大小的新鲜鸡蛋，从冷藏室取出，室温放置一夜；其他材料准备并称量好。
2、将全蛋打入完全干燥，干净的盆中。
3、热水+蜂蜜混合成糖浆，备用。
4、无底木质模具，用烘焙纸包好。
5、用电动打蛋器的中高速搅打全蛋，期间分3次（隔1分钟加一次）加入砂糖，大概6-7分发的状态（图中滴落有纹路，但不是十分清晰明显）。
6、然后继续用中速搅打全蛋，边搅打，边慢慢地，少量地，分多次的在全蛋中加入步骤3混合好的蜂蜜糖浆，搅打大概1-2分钟，至全部拌匀；
7、然后再将味淋分2-3次加入，搅打均匀即可～图中为打好的状态。
8、分3次筛入高筋面粉，用电动打蛋器的中低速，将面粉和全蛋完全混合均匀；这样面糊就做好了。
9、包好的模具放入烤盘内(为防底部上色过大，在烤盘内部垫一个本色无油印的纸板隔热），将拌好的面糊倒入模具中，然后用大竹签或者筷子在面糊内部画Z字形，去除面糊内的大气泡；放入预热好的烤箱中下层或者下层，180度烤约10-15分钟，至表面上色金黄偏棕，然后在表面盖上锡纸，继续转到160度左右，再继续烘烤45分钟左右。取出后，立即倒扣在一张平整耐热的保鲜膜上，稍放量后取下模具，整体放凉后再取下蛋糕上的烘焙纸。冷藏一夜口感更好。