SOUVENIR的底是用糖浆浸泡的BISCUITCUILLERE，中间是COULISFRAMBOISE，周围是MOUSSEFRAMBOISE，表面都是CREMEAUBEURRE。最后将上面GLACAGE，周围用杏仁渣。
烘焙原料：
◆BISCUITCUILLERE
蛋黄???３个
蛋白???３个
砂糖???９０ｇ
小麦粉???８０ｇ
◆CREMEAUBEURRE
（A）
蛋白???４００ｇ
砂糖???１２５ｇ
砂糖???５００ｇ
水???１２５ｇ
黄油???１６７５ｇ
（B）
全蛋???５个
砂糖???２５０ｇ
水???８２ｇ
香草???１/２本
黄油???６００ｇ
◆CREMEAUBEURREFRAMBOISE
奶油???２２５０ｇ
覆盆子酱???３００ｇ
樱桃利口酒???１５０ｇ
◆MOUSSEFRAMBOISE
覆盆子酱???２２３ｇ
明胶???１１ｇ
覆盆子利口酒???３６ｇ
新鲜奶油４０％???４５０ｇ
蛋白???７２ｇ
砂糖???１１０ｇ
◆COULISFRAMBOISE
覆盆子酱（種入り）???１０００ｇ
砂糖???１５０ｇ
柠檬汁???４０ｇ
明胶???２５ｇ
◆SIROP
柑橘利口酒???１００ｇ
覆盆子利口酒???１００ｇ
糖浆（砂糖５０ｇ：水５０ｇ）???１００ｇ
◆GLACAGE
明胶（红色）
◆FINITION
杏仁渣
砂糖
烘焙做法
1、BISCUITCUILLERE用通常的方法做。用180度的温度烤6分。
2、CREMEAUBEURRE是（A）将砂糖500g，水125g，加热到118度后，将蛋白与砂糖125g搅拌发泡后加入。粗热时将其取下加入发蜡状的黄油。
3、将（B）砂糖，水加热到118度，将加入少量砂糖的全蛋倒入。粗热时将其取下加入发蜡状的黄友。
4、将（A）与（B）混合。
5、MOUSSEFRAMBOISE是将覆盆子酱与利口酒混合。打发到7分程度的奶油，蛋白与砂糖搅拌成发泡，然后各自混合最后加入明胶。
6、COULISFRAMBOISE是除明胶外，将其煮得沸腾后进行乳化，最后加入明胶，然后冷冻。
7、FINITION将砂糖加热到118度后加入杏仁渣，然后将糖化的杏仁，撒满周围。
8、最后，在薄薄地涂上CREMEAUBEURR的模具里，铺上BISCUITCUILLERE。里面加入MOUSSEFRAMBOIS，将凝固的COULISFRAMBOISE塞进。
