柠檬起士塔的做法

柠檬起士塔 起士馅
材料：
起士1000克、糖250克、酸奶油210克、蛋白300克、鲜奶油250克
烘焙做法：
1、起士加糖拌匀，分次加入蛋白，充分拌匀。
2、加酸奶油，鲜奶油混合。
饼干底
材料：
饼干屑250克、溶化奶油100克
做法：
材料拌匀，即成饼干底，把饼干底压在塔模底，加起士馅一起放入烤箱烤到表面不黏手即可，约上火190度、下火190度烤焙30分钟，
待凉后，脱模，进行装饰。
柠檬慕斯馅
材料：
牛奶300CC、香草条2条、蛋黄240克、糖100克、卡士达粉60克、蛋白245克、百香果汁50CC、柠檬汁150CC、吉利丁20克、糖370克、水100cc
做法：
1、在煮锅里，牛奶加卡士达粉拌匀，加香草煮沸，把香草皮拿掉留下香草籽。
2、冲入蛋黄和糖，拌至85度，加入吉利丁、百香果汁、柠檬汁降温备用。
3、糖加水煮到121度，与蛋白打发成意大利蛋白，加入做法2.
4、倒入矽膠模。放进冰箱冷冻，脱模后，放置在塔德上面。