欧培拉蛋糕的做法

欧培拉蛋糕的做法 烘焙材料：
全蛋1200克、杏仁粉750克、糖粉750克、低筋面粉200克、蛋白720克、细糖120克、奶油150克
烘焙做法：
1、全蛋、杏仁粉、糖粉、低筋面粉拌匀，打至颜色发白。
2、把蛋白、细糖、奶油混匀打发后，再与做法1混合。
3、奶油融化，倒入做法2拌匀，送入烤箱以上火190度、下火170度烘烤约20分钟。
4、放凉后，送入冰箱冷冻，待冰硬后取出，准备加上夹层。
咖啡奶油馅
材料：
细糖1200克、奶油1800克、白油900克、咖啡粉60克、水2500CC、蛋白725克
做法：
1、蛋白打发，先打至湿性发泡。
2、糖加水1800CC煮滚到121度时，冲入做法1内，再充分打至发白，即同时加入奶油、白油，分次加入。
3、70CC水加咖啡粉拌匀，倒入做法2中拌匀。
浓缩咖啡液
材料：
浓缩咖啡液825CC、马丁尼酒45CC、兰姆酒225CC
做法：
所有材料混合均匀，涂抹在每一层蛋糕体上。