薄荷巧克力慕斯蛋糕

薄荷巧克力慕斯蛋糕 蛋糕体
薄荷馅
材料：
鲜奶油500克、蛋黄160克、糖100克、薄荷叶20克、吉利丁12克、鲜奶油120克
做法：
1、薄荷叶与鲜奶油一起在煮锅中煮滚，过筛后，放回煮锅，再加入蛋黄与砂糖拌匀，回煮至85℃。
2、吉利丁泡水淋干后，加做法1一起拌匀，放冷却。
3、鲜奶油打发，加做法2拌匀。
4、倒入至矽膠模内，结冻后取出，即成薄荷馅，填入慕斯蛋糕体模型的中层。
慕斯巧克力
材料：
鲜奶油225克、吉利丁5克、巧克力338克、蛋白225克、糖90克
做法：
1、鲜奶油煮热，冲入切碎的巧克力一起拌匀。
2、再加入泡软的吉利丁片拌匀。
3、把蛋白打到湿性发泡，把糖加少许水煮滚至121℃，随即倒入蛋白中，充分打至发白，拌入做法2，即成慕斯巧克力，放入挤花袋中。
4、用挤花袋挤1/3量至模型中，再放入薄荷再填满2/3慕斯巧克力入模型，最后盖上蛋糕体即可。
5、表面用1:1喷面巧克力喷均匀，再沾上薄荷后，贴上三角形巧克力片。

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