朗姆杂果麦芬
烘焙原料：黄油60克,细砂糖60克,鸡蛋50克,牛奶60ML,低筋面粉95克,奶粉5克,盐1/8小勺,泡打粉1/2小勺,葡萄干30克,杏仁片15克,核桃仁15克,朗姆酒60ML（浸泡干果用）.烤箱中层,上下火185度,25-30分钟,至表面金黄
烘焙过程：
1、将全部葡萄干以及少量杏仁片、核桃仁用朗姆酒浸泡半个小时以上.
2、黄油软化以后,加入细砂糖、奶粉、盐,用打蛋器至体积蓬松,颜色变浅.
3、分3次加入鸡蛋,并继续搅打.每一次都需要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合以后再加下一次.
4、搅打完的黄油应该是轻盈、膨松的状态,不油水分离.
5、将牛奶倒入打发好的黄油里(此时不需要搅拌)
6、将面粉、泡打粉混合过筛后,加入黄油里.
7、用橡皮刮刀从底部往上翻拌,直到面粉全部湿润,成为均匀的蛋糕面糊.
8、浸泡好的葡萄干滤干以后,和未浸泡的杏仁片、核桃仁一起加入到面糊里(留一小部分葡萄干用来洒表面)
9、用橡皮刮刀拌匀.
10、把拌好的面糊倒入纸杯里,2/3满.
11、将剩下的葡萄干以及浸泡过的杏仁片、核桃仁撒在面糊表面.
12、把纸杯摆入烤盘后,放进预热好的烤箱,185度,25-30分钟,烤至充分膨胀,表面金黄即可.
TIPS：
1、麦芬蛋糕是一类制作非常便捷的蛋糕.根据制作方法的不同,可以分为乳化法与传统法两个大类.今天的这款麦芬是使用乳化法制作的.更详细的情况可点击这里了解.
2、干果一定要充分的浸泡,尤其是撒在表面的干果.否则在烤的时候,可能会烤得太焦.
3、刚出炉的麦芬蛋糕最为松软可口.但因为麦芬蛋糕内含有黄油,当冷藏或者室温较低的时候,蛋糕的口感会变得比较硬.此时可以回炉重新烤一下,或者用微波炉加热一下,就可以回复松软了.
4、蛋糕内使用的干果可以替换为你喜欢的其他干果.
[责任编辑: zzy]
