戚风蛋糕卷 烘焙原料：鸡蛋2个,低筋面粉34克,色拉油16克,鲜牛奶16克,细砂糖24克（加入蛋白中）,细砂糖12克（加入蛋黄中）,果酱适量烤箱中层,上下火175度,15分钟左右
烘焙过程：
1、需要注意的是,蛋白打发到湿性发泡即可.把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘.
2、把面糊尽量的抹平.
3、用手端起烤盘,用力的震两下,让蛋糕糊内部的大气泡跑出.
4、把烤盘放入预热好的烤箱,上下火175度,烤15分钟左右.烤到表面金黄色即可.出炉以后脱模,并把四周的蛋糕纸趁热撕开.
5、待蛋糕稍稍冷却以后,把油纸从整个蛋糕上剥离下来,再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕,不然蛋糕可能会沾油纸,不容易撕下).然后等到蛋糕冷却,在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱（我用的草莓果酱）.
6、拿一根擀面杖,将一端的油纸绕在擀面杖上.油纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷起来.
7-8、通过擀面杖的辅助,可以很方便的把蛋糕卷起来.
9、卷好后的蛋糕卷,就势用油纸包裹起来.
10、油纸两端拧成糖果状,把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上,使蛋糕卷定型.然后就可以撕开油纸,并切片了.
TIPS：
1、制作蛋糕卷,蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软.你也可以将蛋白打发到干性发泡,口感会更接近普通戚风蛋糕.
2、蛋糕的烤焙时间不可过长,烤熟即可.如果烤的时间太长,蛋糕会比较干,卷的时候容易断裂.
3、8寸的方烤盘,是长宽都为20厘米出头的方烤盘.如果使用长帝CK-25B的烤盘,可以直接用8寸戚风蛋糕的配方来制作,正好是一盘CK-25B烤盘的用量.
4、卷蛋糕的时候,用擀面杖辅助是最方便易上手的方法,也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实.
[ 责任编辑:zzy]
