红米粉奶油蛋糕卷的做法

烘焙原料：
蛋糕片材料：
蛋黄5个、细砂糖15g、蜂蜜12g、蛋白3个、细砂糖30g、红米米粉60g
馅料：
鲜奶油200g，细砂糖10-20g
烘焙做法：
1、分离蛋黄蛋白，蛋黄+15g细砂糖搅拌均匀，加入40度左右的蜂蜜。
2、搅打至淡黄色，粘稠，顺滑，体积增大。
3、蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡。
4、用橡皮刮刀分2次混合蛋黄糊和蛋白糊；然后将米粉筛入，用刮刀或者打蛋器边捞起边混合均匀。
5、烤盘涂薄薄一层黄油，然后放上烘焙纸自然粘住。
6、倒入面糊，没有自然摊平的话就稍加抹平。170-180度，烘烤约15分钟，至表面上色至较深的金黄色，摸起来表面有弹性即可出炉放在网架上晾凉。
7、鲜奶油+细砂糖打发至完全不流动，然后涂抹在蛋糕片烘烤时的底部上；从起始端开始涂，慢慢往收尾端开始少涂，最后留2-3厘米不涂。
8、卷起，冷藏15分钟。
9、冷藏好后，用锋利好用的片刀（不用齿刀）切块食用。