树莓慕斯蛋糕
烘焙原料：
鸡蛋3个、糖60克、低筋面粉75克 糖浆：水50ML、糖40克、树莓果泥15克、树莓果泥180克、吉利丁3片、柠檬汁1/3个、动物性鲜奶油300克、糖40克
烘焙做法：
1、将蛋糕底部分的鸡蛋分开蛋白和蛋黄，蛋黄打散备用。
2、蛋白打至干性发泡，60克糖打发过程中分三次加入。
3、将蛋黄与蛋白混合搅拌，筛入低粉用橡皮刮刀搅拌均匀。
4、烤盘铺油纸，倒入面糊抹平表面，烤箱200度预热烘烤10分钟左右，取出放凉后切成比模形略小一圈的蛋糕片两片。
5、将糖浆部分的水和糖混合加热至糖融化。
6、放凉后加入树莓果泥拌匀备用。
7、将慕斯部分的一半果泥加热至微温，放入提前用冰水泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁全部溶化再加入剩余的果泥，放凉后加入柠檬汁拌匀。
8、鲜奶油加入40克糖打至5分发。
9、取少量加入树莓果泥拌匀，再全部倒入鲜奶油中搅拌均匀。
10、取一片蛋糕片放在慕斯模底部，刷上糖浆后倒入一半的慕斯馅，再放一片蛋糕片，刷糖浆后倒入剩余的慕斯馅，抹平表面放冰箱冷藏4个小时后即可脱模。
提示：
1、树莓果泥可以用新鲜树莓打成泥，也可以用市售的果泥，如果用果酱代替，就不要在慕斯中再加入糖了。
2、吉利丁要用冰水泡软，使用时挤去多余的水份。
3、果泥中加入吉利丁后很容易凝固，如果使用时凝固可以再稍加热。
