我们已经了解了咖啡烘焙的过程中到底咖啡豆发生了什么事情？所谓的第一爆、第二爆是指什么？现在就让我们来谈谈如何选择咖啡烘焙停止的时机。什么时候要停止烘焙？可从以下几点判断：
咖啡豆颜色：
因为咖啡豆在不同程度烘焙时会呈现不同颜色，所以颜色便成为最常用的烘焙深度依据，这种方式套用在大部份的咖啡豆上，但是有某些咖啡豆比较特殊，例如肯亚豆的颜色就会比一般的咖啡豆更深许多，这时候就要特别注意。
烘焙时间：
详见后面提到的“时间/温度曲线”。
烘焙温度：
详见后面提到的“时间/温度曲线”。
烟的浓淡：
咖啡豆的烘焙进入二爆之后会开始冒烟，从烟的浓淡可以判断烘焙的程度，但是由于每一种咖啡豆的特性不同，因为必须累积长期的烘焙经验后才能正确决定停止烘焙的时机。
事实上停止烘焙的最佳时机是在到达所需烘焙深度的前一刻！因为停止烘焙之后咖啡豆还会因为自身保有的热度而继续进行烘焙，所以若是停止的时机没有提前一些，将会使咖啡豆超过预定的烘焙深度。
经验告诉我们，用较小的火力把烘焙的时候拉长，所得到的味道会很柔顺，许多口感上的棱角会被磨得更圆滑；而较短烘焙时间刚会有出色的香气表现，而且特色比较容易被突显。其实，没有所谓绝对正确的烘焙时间，当中的取舍完全看个人的喜好，只要烘几次就可以找出来最适合你喜好的时间。
时间/温度曲线
烘焙的时候建议每隔一段时间便记录下对应的温度，间隔时间可以随个人习惯，从30秒到60秒不等；除了温度之外，像是一、二爆开始与结束时间也是不可或缺的记录。根据这些数据可以整理出一条“时间——温度”对应曲线，这条曲线是烘烤的重要参考数据，只要控制火力大小就可以改变这条曲线的斜（其实就是温度上升的速率），而不同的斜率所烘出来的咖啡豆风味也各有千秋——即使是同一批豆子。所以如果对于这次烘的味道不满意，就可以根据所记录的温度——时间曲线作修改，慢慢修正至自己最满意的味道。
来源：阿邦网
