核心竞争力
最初的竞争，凸显出了模式的竞争。武汉的蛋糕店本来都是以柜台贩卖为主，但皇冠率先打破了这一模式。
2001年，皇冠位于汉口的孙中山像店开张，顾客可端着盘子随意挑选自己想要的糕点，这种前所未有的售卖方式为皇冠赢得了销售上的明显增长。但真正让皇冠出名的是“肉松沙律包”，肉松沙律包就是在面包中夹些肉松。肉松沙律包当时仅卖6毛钱一个，但武汉市民很快就接纳并喜欢上了皇冠。因为它不仅便宜，而且很符合武汉人的口味。当时甚至各家专营店屡屡上演排队抢购的盛景，高峰时一天的销售量可以达到1万多个。就是这样的一个小小的“肉松沙律包”后来还被评为“中国名点”，成为皇冠的招牌特色。皇冠走的是中档路线，对消费水平并不太高的武汉来说，它的价位很能满足大部分顾客对性价比的要求。所以往往进皇冠蛋糕的人很多都是中年妇女或者是学生群体，就是这一群体支撑起了皇冠的天下。
烘焙行业更需要创新，加强企业资源系统管理，重视人才，重视品牌投入和建设；他表明，现代的烘焙企业，必须具备核心竞争能力，才能做大做强！他说，一个烘焙企业，通过其“四流”——信息流，工作流，现金流和实物流，便可以透视其核心竞争力的强弱，这家烘焙企业有没有问题，只要细心观察这“四流”，就会很容易看到是哪个环节上出了问题。企业具备良好的管理流程，直接影响到其创造的价值，四流是一个烘焙企业必须具备的基础！
这个行业的忧患是人才缺乏，人才的竞争很关键，当今烘焙行业最缺三种人才：
一是单项专才：如面包高手，裱花蛋糕高手，饼干高手；
二是职业管理人才：只要有资金，就能一手操办公司的运作和管理；
三是技术创新研发人才。
为了满足迅速扩张的人才需求，宁波某企业曾包一架飞机的去乌鲁木齐招聘。
2007年4月，也就是皇冠、罗莎、仟吉和元祖在武汉日渐成熟的时期，安德鲁森在大举挺进成都后又转战华中重镇武汉，先后开设18家分店。
但是，令人大跌眼镜的是，2009年春节前后的大好时机，安德鲁森却选择闭门谢客！近20家连锁店先后关门。安德鲁森厦门总部表明：退出武汉市场是公司战略调整的需要。公司运营非常正常，在退出武汉市场的同时，加大了重庆和成都市场的开拓力度，在四川新投资1个亿的工厂正在紧张筹建中。
不论是为了战略调整需要，还是其他，才短短两年时间就选择退出武汉江湖，可以想见争斗的惨烈。其实不止安德鲁森， “友芝友”蛋糕，前几年在江城很活跃，而现在基本上销声匿迹。
有人退出，就有人进来，目前活跃在江城的糕点店虎踞龙盘，大有血拼之势。武昌群光广场负一楼，新加坡的顶级面包品牌“BreadTalk（面包新语）”就和“仟吉西饼”同楼对峙，互不相让。其他如邦可、圣娜多堡、益丰、圣子王、梅花王等品牌也都在面包市场占有一席之地。烘焙专家余建忠说，因为蛋糕行业的进入门槛低，产品缺乏高科技含量，所以面包糕点房才会遍地开花局面，而且行业整体上同质化现象非常严重，导致行业平均利润还不足10%。
而武汉的蛋糕行业同样处在这样一个竞争白热化趋向转型的分水岭。谁升级快也就意味着谁先人一步抢得市场。
为此，这些蛋糕大佬们可没闲着。皇冠已经完成对蛋糕连锁店的信息化改造：就是在每家门店导入烘焙业专用ERP管理系统（这就是余建忠老师谈到的企业资源管理系统）。上ERP管理系统之后，销售、库存、生产等可以实时监控。导入专用ERP管理系统后，“皇冠”将与竞争对手拉开距离。
在皇冠蛋糕“修炼独门秘籍”的时候，后起之秀元祖食品、仟吉西饼等也没有停止进军的步伐。除了继续布局江城之外，2009年2月仟吉还首次以武汉本土品牌的身份走出湖北扩军长沙和郑州，如今在长沙已有8家店面。面包新语、圣娜多堡等品牌也是磨刀霍霍，伺机扩张地盘。
猜想：品牌定位
说到武汉烘焙，不得不说到仟吉、元祖、皇冠和罗莎。如果仔细分析，不难看出，只要在烘焙行业，在这四家蛋糕品牌必然存在竞争，看消费人群会喜欢你哪里，这就是余建忠老师说的——品牌定位。
元祖，成功的实行了自己与其他蛋糕店的品牌差异化定位——礼饼名家。
如果细心留意不难看出，在他的门店里，每天进去的人很少。很难想象，门前冷清并不能挡住元祖巨大的销售数字。就拿月饼来说，当其他蛋糕店竭力嘶杀时，元祖月饼在中秋节的前两天就已经全部销售一空。今年，元祖又与移动公司签订了战略合作协议。元祖又瞄准另一个销售渠道。
元祖的门店大部分的作用是提货，而仟吉、罗莎、皇冠主要是靠门店销售，皇冠更加贴近平民化一些，不难看出其慢慢在提升品牌的整合和定位拉高，仟吉针对的是白领消费人群。
武汉市场还没有饱和，竞争会让市场越来越大，只要找准自己的品牌定位，就一定会有市场份额。竞争的最终仍然会把问题回归到市场，在烘焙市场上，不可能有绝对的王者，厮杀的最后将是一个新模式的产生。
作者：余建忠——中国焙烤协会温州分会副理事长
