巧克力丹麦面包的做法_烘焙配方_知识库_资讯

巧克力丹麦面包

烘焙材料

高筋面粉700g，低筋面粉300g，細砂糖120g，盐15g，全蛋100g，奶粉30g，冰水430g，无盐奶油100g，老面200g，即溶干酵母16g，改良剂3g

烘焙面包制作方法

1.搅拌方法：直接法

2.搅拌时间：低速4分钟，高速2分钟

3.面团温度：25℃

4.基本发酵：60分钟

5.分割重量：2000g夹片状酥油500g

6.开酥：3折3次

7.最后发酵：60分钟

8.烤焙前装饰：珍珠糖粒

9.烤焙时间：22分钟

10.烤焙温度：200℃／200℃

1、桂花冻的原料：250ml水、10g吉利丁片、20g桂花蜜。将水和桂花蜜煮沸后，关火，待不烫手时加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀后倒入

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