马司板（杏仁膏）的制作和使用

    马司板是英文MARZIPAN的译音，又称杏仁糖团、杏仁膏、杏仁面、杏仁泥，用杏仁、砂糖加适量的朗姆酒或白兰地酒制成。

它柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料，可用于制馅、制皮，捏制花鸟鱼虫及植物、动物等装饰品。

    原料配方：糖粉300克，蛋清70克，明胶粉5克，沸水50毫升，杏仁粉120克，杏仁白兰地酒5毫升，玉米粉35克。

    制作工具或设备：搅拌桶，打蛋器，筛子，刮板．大理石板。

    制作过程：  
    (1)将明胶放在搅拌桶内，冲人沸水用蛋扦迅速搅打均匀备用。
    (2)将糖粉和杏仁粉一起过筛后，在大理石板上围成一个圈．圈内加入鸡蛋清、杏仁白兰地酒和备用的明胶水，然后用力反复揉搓。
    (3)在大理石板上不断地撒上玉米粉，将杏仁糖团放在上面揉． 揉到光滑细腻即可使用。 
    风味特点：色泽洁白、可塑性强。