南瓜芝心贝果的制作方法
南瓜芝心贝果的制作方法
烘焙材料：
A.高筋面粉150克 低筋面粉100克 南瓜泥80克 糖10克 盐4克 水60克 酵母2.5克
B.黄油5克
C.奶油奶酪80克 糖10克
D.煮贝果用糖水：水1000克 糖50克
烘焙做法：
1.将A料放入搅拌缸，搅拌至面筋扩展阶段。
2.将B料黄油加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，呈完成阶段。
3.将面团分割成6个，松驰5分钟。
4.将奶油奶酪和糖混合，用打蛋器搅打顺滑，备用。
5.将分割好的面团擀成长椭圆形，在中间放入奶酪馅，卷成卷，搓成25cm长度的细条。
6. 用擀面杖把面条的头部擀成片状，然后将尾部围过来，将片状包裹住尾部，粘紧成环形。
7. 烤盘垫蒸笼用纱布，把做好的环状贝果放在布上，放温暖湿润处发酵约30分钟至体积膨胀1.5倍。
8. 发酵完成后，烤箱预热200度。
9. 锅中放入1000克水和糖，煮开后放入发酵好的贝果，煮1分钟，中途翻面。煮好捞出，控干水份排入烤盘。
10.开始烘烤，烤盘放入的烤箱中层，烤约20分钟。
南瓜芝心贝果的制作方法
烘焙TIPS：
1.贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮一下。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味，外皮脆脆的内里又很有嚼劲。
2.贝果发酵时要放在蒸笼的纱布上可以很好的防粘，以免在煮时拿取变形。
3.贝果煮好后沥干水分要马上送入烤箱烘烤。
4.南瓜泥的含水量决定加入的水的份量要不要调整。
