半熟面包这项新技术被称为“热面包工程”，它广泛引入新的焙烤工艺技术，将生面团成型半熟后，在常温下运输和贮存，并在超级市场面包店内小批量烤熟，现烤现卖，顾
客任何时候到超市都可以买到新出炉的多种多样的面包。
这项专利被命名为“米尔顿·肯尼斯工艺”，它是将成型后的主食面包或花色面包在常温下稳定化，在常温下保鲜达6天。这一技术的关键是引入了酶技术，可在烘烤工序中使面包增加香味并延长货架期。其基本工艺是将完全醒发好的生面团送入一台调质器，使面团中的淀粉开始糊化并形成面包的内心结构，为r不经烘烤而使面包定型，要经过一定的蒸汽加温过程，然后在负压状态下成型。这种半熟面包不必用冷藏车运输，用普通保洁车运至面包连锁店即可。面包连锁店可根据顾客选择的品种，只需10～1jmin就可提供新出炉的面包，减少了因烤制太多而售不出去造成的浪费。面包最后烘烤时水分损失少，保鲜时问长。
这项新技术的最大优点是减少了冷冻面团在制作、运输及贮存过程中的冷冻链，大大降低了投资和能源成本，使小批量烤制面包建立在工业化基础上，比冷冻面团技术具有更
加广阔的前景。
