目前，常用的面包改良剂主要是改善面团的加工性能，以提高面包的质量，而绝大多数不具有药用价值。最近在国外开发直用了一种新的面包改良剂a-葡糖基芸香苷。
芸香苷是一类在皮酮的C8位置上含有芸香二糖的黄酮醇葡糖苷，主要存在于荞麦或日本槐树的种子中，其药物重要性是防止动脉硬化和脑溢血，但是，因芸香苷不易溶于水(0.01g／100mL)限制了在食品中的应用：为了在食品中利用芸香苷的药用价值，最近利用嗜热脂肪芽孢杆菌的葡聚糖转移酶．由芸香苷和糊精制备了水溶性。a-葡糖基芸香苷，它比芸香苷更抗紫外线，且味道明显减小．由于a-葡糖基芸香苷在其骨架结构上有四个羟基，所以，在食品原料中可作为自由基清洁剂或还原剂.
水溶性“a-葡糖基芸香苷作为面包改良剂应用于面包生产中能明显提高面包体积，其中以用量为0.02％时效果最佳。利用a-葡糖基芸香苷处理能缩短面团形成和稳定时间，面团的黏稠度稍有变，而对面团中糊化温度没有影响，当a-葡糖基芸香苷添加量较高时 (0.1％以上)，能提高面团的弹性模数、黏度系数和弛豫时间，当其和维生素c结合(0.005％)使用时，能改善面团的流变学特性，并能改善面包心颗粒，使面包心变得较为柔软，从而使面包的老化速度减慢。
由于a-葡糖基芸香苷能提高面包质量，同时具有药用价值，从总体上优于其他面包改
良剂，值得推广应用。
