面包虽不及甜点华丽，在面包中加入焦糖，再配合盐、蛋跟奶油，让朴实的外表下蕴含了丰富的内在，也可以称之为太妃面包。
这款面包来自《土司面包的烘焙技术》，第一眼吸引我的是焦糖，但是细读之后，发现不仅仅是焦糖这么简单，配方中取消了黄油，取而代之的是焦糖乳加。焦糖乳加顾名思义就是用焦糖酱跟黄油做的酱料，因为乳加里面已经含有黄油了，虽然好吃比较重要，但是考虑到健康问题，所以不需要加入额外的黄油来滋润面包组织。看土司皱巴巴的表皮就可以知道内里组织软了！
太妃面包&核桃焦糖乳加土司
烘焙材料：
焦糖乳加材料：
糖120G，水50G，淡奶油75G，黄油75G
制作：
1、煮焦糖酱，具体请看这里，待焦糖酱降至温热不烫手时，放入黄油块。（切勿滚烫时加入黄油，会溅开）
2、充分的搅拌黄油和焦糖酱，至黄油完全融化并且完全融合到焦糖酱里。
3、将搅拌好的焦糖乳加放入冰箱，冷藏凝固，手指按压表面可以形成凹槽。
PS：在使用焦糖奶加时，需要解冻到室温才加入面团中。
面包材料：
高粉245G，低粉105G，速发酵母4G，白糖21G，全蛋52G，牛奶175G，盐5G，焦糖乳加（室温软化）120g
面包馅料及装饰：核桃碎30G（或更多）。焦糖酱视个人喜好添加，包馅用。蛋液（扫面包表面用）少许。
烘焙面包制作过程：
1、除核桃，焦糖奶加以外的所有材料混合，揉至扩展阶段。
2、加入焦糖乳加，揉至完全扩展阶段。
3、把面团蒸成光滑的球状，基础发酵至2倍大。
4、将面团取出，轻压面团排去大气泡，把面团轻轻拉扯成正方形，均匀铺上核桃碎。
5、将面团左右往中间折一次，上下往中间再折一次，折成图片中被子形状，继续室温发酵。
6、至面团发酵到手指搓洞，面团不回弹也不塌陷，约计30分钟以上，视温度情况进行调整。
7、将面团分成两等分，滚圆，松弛15分钟后用擀压成长方形排出气泡，左右往中间对折一次，再松弛15分钟。
8、将二次松弛的面团擀压成长条型，排出气泡，收口一面朝上，涂上一层焦糖酱。
9、将面团卷起，放入土司盒进行二次发酵。
10、二发至手指按下面团，略回弹一点点也可，不回弹不塌陷也可，表面扫上蛋液，200度烤45-50分钟。
其他整形：
1、将面团分割成60G/个，用擀面杖压平排气，收口一面朝上，涂上焦糖酱。
2、把面团包好，收口捏紧，轻轻搓成圆形，再按下一下成椭圆球状，放入杯子模具进行二发，此后步骤同上。
PS：小面包只需要180度中层，烤20-25分钟。
太妃面包&核桃焦糖乳加土司的制作方法
烘焙TIPS：
1、因为配方中含糖量比较大，所以要多加一点酵母来提升发酵速度。
2、包入的焦糖酱让每个面包切开都成为它们不可替代的印记。
3、面包的组织真的很绵软，表皮颜色也太妃。
4、虽然配方中焦糖乳加量比较大，而且还额外加入了糖，但是吃起来却是一点都不会甜腻！关键就在于焦糖的熬煮，把焦糖熬煮的更加焦一些，那么就只剩下了微苦的焦香味，再配合上核桃，口感更好，更有风味。淡淡的焦糖香味，浓浓的核桃香，二者真是绝佳拍档，若配上一杯红茶，便是美滋滋的下午茶！
