焦糖香蕉塔
这世界上，有一些点心美好到能让食用的人忘却烦恼，感到幸福；不是所有的点心都能做到这般境界，但是这款焦糖香蕉塔做到了，起码它在我这里做到了，吃它的时候就觉得好好吃，好高兴啊。所以，我才说要强强强强。。。强烈推荐。
这款点心的基础配方来自小山进书里的完熟香蕉榛果塔，我根据自己的需要和情况做了配方和份量的修改调整，也给大家做个参考。
这款点心，之所以好吃有这样一个原因；它整体由4部分组成，配方确保了每部分单拿出来都已经足够美味，而这4部分又恰到好处的组合在一起，所以带来了多层次的美味口感。
塔皮方面，我除了减少了一些糖的用量，其他完全没有改动。我明明知道这塔皮做出来一定是非常软，非常酥，很难操作也很难完整的铺到模具里，我还是没有做改动，因为我知道这个配比做出来一定非常好吃；导致我向模具里铺塔皮的时候碎了好几个地方，但好在这个配方因为特别软，所以很容易修补，拿一块小塔皮，在破掉，裂掉，碎掉的地方补一补，它很容易就跟之前的塔皮融合了。
杏仁克林姆和奶酪馅的做法都不复杂，但确是增加风味必不可少的部分，不建议省略哪部分噢。
第四部分是焦糖香蕉，熟香蕉甜品是我的最爱，所以这四部分搭配起来我爱死拉拉拉拉。
喜欢塔的要尝试；之前不喜欢塔的也要尝试，其实我有一阵子也是不怎么喜欢塔的；现在我明白了，不是塔不好吃，只是你心中“那个塔”破坏了塔的形象而已。
焦糖香蕉塔 （10×25cm长方形塔一个）
烘焙材料：
塔皮：无盐黄油60g，细砂糖20g，盐1g，香草籽少量，全蛋液20g，杏仁粉13g，低筋面粉67g，高筋面粉17g
杏仁克林姆：无盐黄油30g，细砂糖20g，全蛋25g，杏仁粉30g，盐微量（小于等于1g）
乳酪馅：奶油奶酪30g，细砂糖15g，全蛋24g，低筋面粉2g，鲜奶油60g
焦糖香蕉：香蕉2-3根，细砂糖60g，黄油15g，朗姆酒5g
其他：表面筛糖粉适量
烘焙甜点制作方法：
1）制作塔皮：黄油+盐+细砂糖+香草籽，搅打至颜色发白。
2）分次加入蛋液搅拌均匀。
3）粉类混合筛入，用橡皮刮刀混匀。
4）轻轻整形成团，放入保鲜袋，压扁一些，冷藏松弛1小时。
5）制作杏仁克林姆：黄油+盐+细砂糖搅拌至颜色发白，然后分词加入蛋液拌匀，接着筛入杏仁粉。
6）用橡皮刮刀压拌至完全均匀成为糊状，这样杏仁克林姆就做好了，备用。
7）制作乳酪馅：软化的奶油奶酪+糖搅拌均匀，然后加入全蛋搅拌均匀。
8）接着加入低粉拌匀。
9）最后加入鲜奶油搅拌均匀，这样乳酪馅就做好了，备用。
10)冷藏好的塔皮从冰箱取出，塑料案板上下铺粉，小心翼翼的将塔皮擀成你需要的形状，擀好之后可能太软，这时不要动，直接拿去冷冻5分钟，然后取出，塔皮变硬就很好从塑料案板上取下了。
11）从塑料案板上取下之后，案板上再铺一些粉，接着放在案板上回温一会。然后铺在塔模具上，用擀面棍去除表面多余塔皮，然后用叉子在塔皮上扎孔。
12）在塔皮上铺上烘焙纸，然后压上重物，170度，烤15分钟，取出，拿开烘焙纸和重物。稍放凉，备用。
13）焦糖香蕉：平锅中加入细砂糖，中火。
14）待变成焦糖色时，加入黄油，改小火。
15）马上加入切成段的香蕉在里面滚一圈，然后烹入朗姆酒，酒精挥发即可关火（不用煮熟，因为一会还要烤，香蕉浑身粘上焦糖就可以）。
16）去除高温的塔皮内，用勺子在底部抹一层较薄的杏仁克林姆。
17）排入焦糖香蕉。
18）缝隙内填满乳酪馅；然后170度中层烤约40分钟，放凉或者冷藏食用。
焦糖香蕉塔
