明胶是动物胶，又称吉力、介力或鱼胶，是由动物骨胶抽取出来的蛋白质。明胶不溶于冷水，但加水后可缓慢吸水而膨胀软化易溶于热水，经冷却后溶液凝固成胶体。该胶体具有可逆性，加热至30℃会重新溶解，降低温度，则又会形成胶体。可利用这一性质进行凝胶与溶胶的相互转化。
明胶粉5g，水1。0ml，砂糖粉适量。
用约10倍的80~C左右的水化开明胶后，继续煮至130--140度用钢丝拌打器搅打至膨松时，将砂糖粉熔化成的糖浆煮浆煮沸后慢慢冲入，边冲边搅，至合适的流动性(易于装饰成型，易于涂抹
抹)即可，冷却后即为明胶冻胶。以上为最基本的琼脂冻胶和明胶冻胶的配方和制作方法，实际运用
中可根据产品要求，以此为基础调配出多种特色冻胶，如各水果：果蔬冻胶等，不一一列举。
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