琼脂，又称海藻琼脂、洋菜粉、冻粉等，由海中的红藻提炼制造而成，琼脂属多糖类，不溶于冷水，微溶于温水，完全溶于热水
琼脂2g，水100ml，糖粉适量。
先用清水把琼脂洗净，沥水后按配方加入水，浸透3～4H以使琼脂软化，再以文火煮沸并搅拌至溶化，加人糖粉快速煮至沸腾待糖粉溶化离火冷却后，即可使用。
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