鲜奶油膏又称掼奶油，可直接装杯销售。糕点中大多用于蛋糕表面装饰，如著名的鲜奶油栗子蛋糕，也用于泡芙等的馅料。
鲜奶油O．5kg，白糖粉0．25kg。
将鲜奶油倒入铜锅内，用搅拌器顺一个方向有规律地搅打。先轻后重，先慢后快，搅打到如棉絮般的蓬松状态。然后，放进白糖粉，用钢丝刷轻轻地搅几下，使糖粉和奶油混匀即可。
为防止发砂(油、水分离)现象的发生，搅打奶油不能太过分，泡发要适当为防止糖粉沉淀，加入糖粉后不能用力搅拌，如发现奶油的颜色由白色变为乳黄色，便要立即停止搅拌。操作间温度较高时，搅拌器皿最好有冷却装置，使温度降低，以保证成品坚硬度。
调制好的鲜奶油膏应色泽乳白，质细，微有塑性而不太糊，有浓厚的奶香味，甜润爽口。
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