馅料中新鲜鸡肉1.75kg(去骨后绞肉机绞碎)，酱油1.5KG 绵白糖1.25kg，白芝麻末5.25kg，精盐o.25kg，麻油1KG 味精75g。
饼皮中面粉10.5kg，饴糖1.3kg，花生油3.3kg，80度热水4.5kg，精白粉6.5kg。
鸡肉绞碎----分别加入调味料----搅拌------加入芝麻末和盐-----混合均匀----鸡丝馅
把鸡肉绞成肉泥，拌入麻油、酱油、绵白糖、味精等 ,搅拌均匀 ，尽量朝一个方向搅拌，最后拌入芝麻末和盐。混合均均匀即成。
在制作鸡丝馅月饼时，先将面粉置台板上开塘，中间加花生油、饴糖和热水充分搅拌均匀，倒塘和成光滑的面团。制酥将面和花生油揉搓均匀即可。制皮酥采用大皮酥和小皮酥均可。 将馅逐块包入皮酥内即成。
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