低温过夜面团法是指在每天下班前将面包配方中60%～80%的面粉，以及相应的水量一起搅拌均匀成面团，然后置于0～5度的冷藏环境中12小时左右，第二天取出在常温下稍微软化后，再与其它原料重新搅拌成面团的面包制作方法。该方法与低温液种发酵法的区别是：前者是面团，无酵母；后者是面糊，含酵母。
低温过夜面团法的特点：面包品质好，体积膨大，弹性较好，特别是柔软度更佳。面包老化速度较慢，储存期长。搅拌方法简单，低温储存，可以随时取用。该面团在0～5℃的环境中可储3--5天，
低温过夜面团的主要缺点是面团温度不易控制，需经常操作练习，方能熟而生巧。
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