低温液种发酵法是以o～5℃低温发酵的面糊作种子面团，使用前取出置常温下，稍微软化后，加入新的面团原料重新搅拌成面团，经过短时间延续发酵后即可进行正常生产工序的面包制作方法。
低温液种发酵法又称低温过夜液体发酵法，通常利用每天下午将第2天所需的发酵面糊搅拌好，保存在0～5℃的环境中，进行低温发酵，第二天再与其他原料混合搅拌成面团。
低温液种发酵法制作的面包品质好、香气足，接近于二次发法产生的效果。面包老化缓慢，储存保鲜期长，节省人力。能够灵活调整生产时问，不受正常加工方法每道工序相互衔接紧密的限制。需要注意面糊放置时问不宜过久。
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