中种面团:
高筋面粉1599克 即发干酵母16克 面包改良剂5克 水900克
主面团：
高筋面粉110 低筋面粉400克 水60-200克 盐20克 糖320--400克 奶油160--240克
奶粉80克 鸡蛋80--200克 即发干酵母6克
中种面团基本发酵 ---主面团搅拌--延续发酵--分割搓圆--中间醒发--整形---最后醒发---烘烤
①中种面团搅拌 低速2分钟，中速2分钟，至面团卷起阶段，搅拌后面团温度24℃。
②发酵4小时。
③主面团搅拌 将主面团的水、糖、蛋、盐放入搅拌缸搅拌溶化，加入中种面团搅散，再加入面粉、酵母、奶粉低速搅匀入油脂，低速拌匀，中速搅拌至面筋扩展阶段，搅拌后面团度28度。
④延续发酵15分钟。
⑤分割50克／个。
⑥中间醒发10～15分钟。
⑦整形整形成各种不同形状。
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⑧最后醒发 温度35 oc，相对湿度85％。表面刷蛋液后进入醒发室，时间约50分钟。
烘烤温度200度 10--12分钟
