黄油500克 乳化起酥油125克
柠檬汁5克 香草精适量
砂糖500克 水125克
蛋白250克
将砂糖和水放人锅中煮沸至糖溶解，继续加热至糖浆温度117度。同时操作，用搅拌机将蛋白搅打至湿性发泡。将热糖浆徐冲入蛋白泡沫中，继续搅打至蛋白冷却，形成硬性发泡。
将黄油、乳化起酥油、柠檬汁和香草精搅打乳化至松软。
分数次加入蛋白糖霜搅拌均匀。 21烘焙网
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