原因：
面粉、盐、糖、牛奶储存不良
油脂的品质不良
香料调配不当或使用超量
原材料内掺杂其他的不良物品
使用不良的装饰材料
配方比例不平衡
烤盘或烤模不清洁
蛋糕表皮烤焦
烤炉内部不干净
蛋糕烘烤不足
蛋糕末冷却至适当温度即包装
蛋糕冷却的环境不卫生
切片及包装设备不干净
展示储放产品的橱柜不干净
由冷藏设备污染了不良气味
解决方法：
选择品质优良、新鲜原料
注意配方平衡，香料按规定使用
掌握正确的冷却与包装方法
注意烤盘、冷却包装设备i存放设备器具卫生。 21烘焙网
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