油搅拌法又称“传统乳化法”，是指在面糊调制过程中，首先搅打糖和油然后加入其他原料的方法。
糖油搅拌法是搅拌面糊类蛋糕最常用的方法。使用此法配方中可添加更多的糖和水分，烘烤出来的蛋糕体积较大此法也常用于面糊类、混酥类的点心制作。
将糖、油脂、盐倒入搅拌缸用中速搅拌8～10分钟，使糖油充分乳化，充入较多空气，直至呈蓬松的绒毛状。中途应停机数次将缸底未拌匀的糖油刮起，继续搅拌均匀。
鸡蛋分多次加入已打发的糖油中，每次加蛋时应停机把缸底未拌匀的原料刮起，加蛋后应充分搅拌，使蛋与糖油乳化均匀细腻，糖要充分溶化，不可有颗粒存在。
面粉与发粉先拌匀，然后过筛，与奶水交替加入上述混合物中，奶水每次应成线状慢慢加入混合物中，用低速搅拌均匀细腻即可，不可搅拌过久，以免起筋。 21烘焙网
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