传统天使蛋糕配方中不含油脂及额外水分，配方中糖分成两部分，，一部分与蛋清一起加入搅打成蛋白糊，剩余部分与面粉一起拌入蛋白糊中。
蛋白、塔塔粉、盐放入搅拌缸快速打至起泡阶段，加入蛋白部分糖继续搅拌。
将蛋白打至湿性发泡阶段，用手指勾起泡沫呈鸡尾状。
面粉过筛与剩余糖一起拌入蛋白泡沫中混合均匀。21烘焙网
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