15%全麦中种奶酪吐司的制作方法

15%全麦中种奶酪吐司的制作方法

【15%全麦中种奶酪吐司】

烘焙材料：

中种：金像高筋粉510克，全麦面粉90克，黄糖14克，水390克，酵母6克。
主面团：细砂糖10克、盐10克、水24克、奶油奶酪90克，黄油42克。

烘焙要求：175度，30分钟

烘焙面包的制作方法：

1、酵母用一部分水化开，将中种的原料混匀，于温暖处发酵2.5倍大。(北方的童鞋可以像我一样把发酵盆放在暖气罩上，不过我家的暖气也就那么回事。）
2、中种排气切小块（此时面团可以拉出丝），与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
3、加入黄油揉至扩展接近完成阶段，保鲜膜包裹放温暖处醒发至约30分钟。
4、将面团取出，分割240克4份。滚圆松弛20分钟。
5、面团整形成圆形，擀成椭圆卷起，翻面，二次擀卷成长条，卷起入吐司盒。
6、烤箱内置一碗热水，将吐司模放入发酵1小时，期间视温度更换热水。发酵至面团高过吐司盒边缘时入炉烘烤。
7、最后发酵结束，送入预热175℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。

15%全麦中种奶酪吐司的制作方法

吐司终于有一点脖子了，也相当绵软，刚出炉的时候根本立不起来，切好的厚片随手放在那里，轻松的就叠成了8字形，像是练过瑜伽的柔韧。

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